Wyselekcjonowanie odpowiedniego dodatku do lodów często uzależniony jest od sposobu podania deseru, a nie wyłącznie od jego smaku. Przy jedzeniu lodów na świeżym powietrzu liczy się sposobność utrzymania porcji w dłoni, jednakże przy deserach serwowanych na talerzu większe znaczenie może mieć forma i rozmiar wafla. W praktyce różnice między poszczególnymi rodzajami towarów są widoczne już w trakcie nakładania zimnej masy.
Wafle do lodów mają kontakt z wilgocią, dlatego ich struktura z w pewnych sytuacjach ulega zmianie. Znaczenie ma też temperatura lodów. Bardzo twarda porcja wymaga większego nacisku w trakcie nakładania, co przy cienkim waflu może skończyć się pęknięciem. Z kolei zbyt miękkie lody mogą szybciej obciążyć delikatną konstrukcję. Z tego powodu przy wyborze warto brać pod uwagę nie tylko wielkość porcji, niemniej jednak również sposób, w jaki deser będzie spożywany.
W sytuacji towarów w formie stożka na prawdę często spotyka się rożki słodkie zwijane. Ich kształt wynika z procesu formowania wypieczonego arkusza, a sposób zwinięcia wpływa na pojemność i wytrzymałość gotowego produktu. Przy nakładaniu lodów bardzo dobrze jest zaczynać od porcji dopasowanej do średnicy rożka. Zbyt duża ilość może powodować nacisk na jego ścianki, w szczególności gdy do środka trafiają również dodatki o większej masie. Warto wspomnieć, że rożek nie jest przeznaczony jedynie do lodów. Może być częścią deseru z kremem, owocami czy innymi składnikami, jednak w każdym przypadku pojawia się kwestia wilgoci. Jeśli mokre składniki pozostają wewnątrz przez dłuższy czas, wafel stopniowo traci chrupkość. Z tego względu moment napełnienia ma praktyczne znaczenie, w szczególności podczas przygotowywania kilku lub kilkunastu porcji równocześnie.
Odmienną konstrukcję mają wafle wytłaczane, których powierzchnia jest kształtowana podczas wypiekania. Widoczne wzory mogą wpływać na sposób łamania i podziału produktu, dlatego nie zawsze można traktować je jak zwykły płaski wafel. W zależności od formatu mogą służyć jako dodatek umieszczany obok gałek lodów lub jako szczegół większego deseru. Przy ich wykorzystywaniu warto sprawdzić, jak zachowują się przy nacisku. Niektóre produkty łatwiej dzielą się na mniejsze fragmenty, inne wymagają delikatniejszego obchodzenia się, by nie powstały przypadkowe pęknięcia. Ma to szczególne znaczenie wtedy, gdy wafel ma zachować dany kształt podczas dekorowania deseru. Sam wzór powierzchni nie mówi natomiast wszystkiego o właściwościach produktu, ponieważ tożsamo wyglądające wafle mogą różnić się grubością oraz sposobem wypieku.
Przy większej liczbie porcji można spotkać wafle familijne, których format umożliwia na inne przeznaczenie niż w przypadku niewielkich, pojedynczych elementów. Duża powierzchnia może być przydatna przy deserach przygotowywanych do dzielenia, ale jednocześnie wymaga dobrego przechowywania i przenoszenia. Duży wafel łatwiej przypadkowo wygiąć albo złamać, zwłaszcza jeżeli jest cienki. Znaczenie ma także sposób pakowania po otwarciu. Pozostawienie produktu bez ochrony przed wilgocią może przemienić jego konsystencję, nawet jeżeli uprzednio był przechowywany prawidłowo. W praktyce przy przygotowywaniu deserów warto zatem dostosować format wafla do liczby osób, wielkości porcji i czasu, jaki upłynie między przygotowaniem a podaniem. Te czynniki wpływają na to, czy lepszym rozstrzygnięciem będzie pojedynczy rożek, płaski element do przełamania czy większy format przeznaczony do podziału.
Źródło informacji: wafle do lodów.